Forretter


Fyldt Rødtunge med rejer og gulerødder




Ingredienser:
(4 personer)

Fisk:

4 stk. flåede rødtunger,
mel,
æg og rasp til at panere med,
madolie til at fritere med

Fyld:

250 g mark-champignons,
1 stk. finthakket skalotteløg,
1 dl tør hvidvin,
2 dl piskefløde - ikke Arla,
1 stk. grøn peber,
1 stk. rød peber,
400 g gulerødder,
400 g store rejer

Til servering:

1 stk. citron,
1 bakke brøndkarse

Fremgangsmåde
Opskriften er inspireret af Helge Christensen, Restaurant Nimb, 1963
Tag rødtungerne og skyl dem grundigt, tjek om der sidder mere
blodrester tilbage i bugen, og fjern det, hvis der gør.
Tør hver rødtunge godt af. Skær nu i den mørke side, et snit ned langs
rygbenet, på begge sider hele vejen fra hovedet og til halespidsen, men husk
at starte og stoppe lidt før i hver ende. Så du nu har to fileter som kan folde ud,
og der herefter dannes et lille kammer i milten af fisken.
Krydder hver rødtunge med salt og peber.
Paner hver fisk i mel, æg og rasp - husk også at folde filtrene ud og panere
inden i fisken.
Varm så fritureolien godt op, og når den er rigtigt varm, lægges fiskene heri og
steges gyldne i nogle minutter.
Løft derpå op og dryp dem godt af. Placer rødtungerne i det smør-smurte fad og stil
dem i ovnen ved 160 grader ca. 8 minutter.

Imens laves fyldet:

Gør svampene i stand. Del dem i kvarte. Kom lidt olie på en pande og varm godt op.
Placer svampene heri og rist dem godt gyldne, imens du rører et par gange i dem.
Kom løget i og rist yderlig lidt tid.
Hæld så hvidvinen på og reducer den herefter meget kraftigt, så meget af den fordamper.
Tilsæt fløden og peberfrugterne skåret i meget små tern. Lad så dette koge ved moderat varme
nogle minutter, så det begynder at creme.
Del gulerødderne i små stykker og kom dem ved, de skal ikke have ret lang tid i den
varme sauce, kun lige et minut eller to, så de stadigvæk har lidt bid.
Kom til sidst rejerne i, krydder med salt og peber og rør godt sammen.'

Servering:

Tag rødtungerne ud af ovnen og placer dem på fine lange tallerkener.
Fordel fyldet i rødtungerne. Skær citronen i store friske både og læg ved.
Drys på toppen med masser af frisk brøndkarse.

OBS:

Det er en yderst herlig opskrift fra de helt gamle dage.
Den kan laves mere kompliceret ved at montere svampecreme med et par ske-fulde
hollandaise sauce. Dette giver saucen en mere luftig og cremet konsistens,
der virkelig klæder retten!
Men det kræver også lige, at man også laver en hollandaise sauce.




Sidst Uploadet:
Thursday November 18 2021 22:10:23

Sidst Redigeret:
2-2-2021



5