Middage


Kød-Temperaturer




 
Roastbeef 52 C°
- hvile 10 min.til 55
Oksekød 55-60 C°
Kalveculotte 52-54 C°- hvile 10 min.til 56
  • Rosa: 56 grader for en perfekt rosa midte – hverken for rød, rå eller tør.
  • Mindre rosa: 58 grader, hvis den skal være mindre rosa
Lam og Vildt 75 C°
Flæskesteg 63
C° - 68  (kan blive tør)
  1. Flæskesteg (nakkekam, svinekam, kamsteg): 65°
  2. Ribbensteg: 70°
  3. Svinemørbrad: 65°
  4. Porchetta/rullesteg: 74°
  5. Nakkefilet: 75°
  6. Hamburgerryg: 70°
  7. Pulled pork: 95°
  8. Farsbrød: 80°
Kylling 75 C°
Høns 75 C°
Duer 75 C°
Kalkun 75 C°
Ænder 75 C°
Gæs 75 C°


Oksekød:

KØDTYPERØD/ROSAMEDIUMGENNEMSTEGT
Oksemørbrad50-53°C54-57°C58-62°C (anbefales ikke)
Culotte57-59°C60-63°C64-66°C (anbefales ikke)
Oksefilet52-54°C55-58°C59-62°C
Roastbeef52-54°C55-58°C59-62°C (anbefales ikke)
Oksetykkam76-78°C78-80°C80-82°C
Højreb57-59°C60-63°C64+°C (anbefales ikke)
Kalvefilet52-54°C55-58°C59-62°C
Hakkebøf75°C
Farsbrød75°C

fra: https://www.kernetemperatur.dk/oksekod-den-korrekte-kernetemperatur/

Kødet steger videre efter du hat taget det ud!
VIGTIGT! Hvis du tager en steg ud af ovnen eller grillen ved 65 grader, stiger kernetemperaturen med 2-3 grader, mens steget trækker på skærebrættet, så hvis du ønsker en kernetemperatur på 65 grader, skal du tage stagen ud ved ca. 62-63 grader, laden den hvile i et par minutter, og herefter skære den når den har opnåede den ønskede kernetemperatur.

Gør det nemmere for dig selv, af de rigtige grunde
Det anbefales at du tager stegen ud et par grader før den opnåede kernetemperatur, så du kan skære og serverer ved den helt rette temperatur, ellers skal en steg nemlig ikke hvile eller trække inden serveringen. Sådan opnår du den perfekte kernetemperatur på oksekød

En steg skal hvile eller trække – en skrøne!
En gruppe, bestående af 14 danske slagtere, lavede for nogle år siden et eksperiment, for at be- eller afkræfte myten om at en steg skal hvile, tildækket i 15 minutter, hvis den ikke skulle blive tør og dræne for meget kødsaft når den blev skåret.

Det viste sig, at der løb lige meget saft fra stegen, uanset om den havde hvilet eller ej, og slagterne kom frem til, at man udelukkende skulle lade stegen hvile, tildækket, hvis man ikke helt havde opnået den ønskede kernetemperatur, og gerne ville have at temperaturen steg et par grader.

Så du kan, med andre ord, sagtens tage en steg af grillen, eller ud af ovnen, når kernetemperaturen er opnået, og så skære og serverer med det samme.

Ovenstående temperature sikre at du får RØDT kød, altså meget rødt, hvis du tager kødet ved den laveste angivne temperatur, og så kan du eller justere hvor rødt det skal være, ved at tage det en grad eller to senere.

Ovenstående temperaturer er naturligvis vejledende. Nogen ønsker meget rødt kød. I så fald skal du trække 2-3 grader fra, mens andre vil have meget gennemstegt, og så skal du lægge et par grader til.

Kalv og okse:

Oksekød og kalvekød kernetemperatur – efter udskæring

KødtypeRødMediumGennemstegt
Culotte55°C58°C63°C+
Cuvette55°C58°C63°C+
Hakkebøf-60°C65°C+
Højreb55°C58°C63°C+
Kalvefilet53°C58°C63°C
Kalvekotelet53°C55°C60°C+
Kalvemedaljon53°C55°C60°C+
Kalvemørbrad53°C55°C63°C+
Kalveschnitzel53°C55°C60°C+
Mørbradbøf53°C55°C60°C+
Oksefilet53°C58°C63°C+
Oksemedaljon53°C55°C60°C+
Oksemørbrad50°C55°C63°C+
Roastbeef53°C55°C63°C+
Tournedos53°C55°C60°C+
Côte de Boeuf55°C58°C63°C+
Nyretapper53°C55°C60°C
Ribeye bøf53°C55°C60°C

OBS: Alle angivne


fra: https://madsvin.com/kernetemperatur-oksekod-kalvekod/
Svinekød
KØDTYPEROSAMEDIUMGENNEMSTEGT
Pulled Pork93°C
Flæskesteg63-65°C68°C (kan blive tør)
Skinkemignon67-69°C70°C
Svinemørbrad65-67°C68-70°C
Skinke / Hamburgerryg65-67°C68-70°C (kan blive tør)
Farsbrød78-80°C (Vigtigt!)
Nakkefilet65-67°C68-70°C

fra:https://madsvin.com/kernetemperatur-fjerkrae/

Rødt svinekød er sundheds-skadeligt?

Nej ikke nødvendigvis. Det er korrekt at der kan opstå en risiko for salmonelle forgiftning, hvis svinekødet ikke tilberedes korrekt, men da bakterierne sidder uden på kødet, er dette ikke tilfældet for stege. En flæskesteg kan for eksempel godt serveres, let rosa, da den så er mere saftig, og risikoen for salmonella er ikke til stedet i det rosa kød…men!! Der er alligevel en minimal risiko, hvis du ikke bruger stegen af, inden du stikker grill- eller stegetermometret ind i stegen. Termometret kan nemlig overføre bakterier fra stegens overflade, ind i stegen, og så kan salmonella nemt havne inde midt i stegen. Brun derfor stegen af først, og stik så termometret ind i stegen, så kan du sagtens tilberede stegen let rosa.
Fjerkræ:

KødtypeRødMediumGennemstegt
Andebryst-65°C72°C
Andelår--75°C
Andesteg-68°C75°C
Gåsebryst-68°C75°C
Gåselår--75°C
Gåsesteg-68°C75°C
Hel kalkun--75°C
Hel kylling på grill--75°C
Grydestegt kylling--75°C
Kalkunbryst--75°C
Kalkunlår--75°C
Kylling - overlår--75°C
Kylling - underlår--75°C
Kyllingebryst--70°C

OBS: Alle angivne tem

Fra: https://madsvin.com/kernetemperatur-fjerkrae/




Sidst Uploadet:
Saturday September 10 2022 16:55:47

Sidst Redigeret:
10-9-2022



145