Fetaost

Ingredienser

• 8 l gårdmælk
• 3 ml osteløbe
Kan købes her
• 1 knivspids lipaseenzym
Kan købes her
• 100 g salt
• 1 l vand
• krydderolie med hvidløg og evt. purløg

Fremgangsmåde:

• 8 l. gårdmælk opvarmes til 65 C°
• Afkøles til 32 C° Tilsæt syrevækker (1 dl kærnemælk eller andet), lad det stå i 30 min.
• Tilsæt 3 ml osteløbe udrørt i 6 ml koldt vand og en knivspids lipaseenzym
• Lad mælken løbe 1 time.
• Skær koaglet i ensartede tern og lad det stå 20 min.
• Gør forme og bakker rene.
• Rør i ostemassen af og til de næste 20 min.
• Tag 7½ dl valle fra.
• Rør i ostemassen af og til de næste 20 min.
• Massen hældes i forme.
• Vendes 2. gange med 10 min mellemrum.
• Vendes 2-3 gange det næste døgn.
• Næste dag måles pH til 4,7-4,9
• Lav en saltopløsning på 100g til 1 l vand
• Skær osten i tern og hæld kold saltlage over. Lad osten stå 1 døgn
• Lav en krydderolie med hvidløg og evt. purløg og hæld den over osten.
• Er spiseklar efter 1 uge i køleskab

Noter